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甜烧白四川正宗做法王刚?
用料:
五花肉 500克
红糖 一坨
糯米 适量
橘饼 两块
芝麻 适量
花生米 适量
核桃仁 适量
冬瓜糖 三小块
猪肉 适量
甜烧白四川正宗的做法步骤:
步骤 1? 糯米提前一天用水泡好
步骤 2? 开水下锅把糯米焯一下水,用手捏起来糯米中间没有硬心为原则,然后沥掉米汤,放一旁备用
步骤 3? ?五花肉取中间段切两坨(这位置的五花肉有肥有瘦不腻),锅里放点姜,肉开水下锅煮半小时,捞出来,肉皮擦干水份,趁肉还热的时候,用牙签在肉皮面扎很多小孔,用红糖块在肉皮上多抹一下,让肉皮上色,蒸出来更好看,肉皮抹好红糖后放一旁备用(方便后期好切,也可放冰箱冻一到两小时)
步骤 4? 把准备好的芝麻,核桃仁,花生米放烤箱中,上下火烤九分钟,锅里炒也是一样的,控制好火候,不要炒糊了(嫌这步麻烦的可以直接买芝麻汤圆陷儿戓者喜沙都是一样的)
步骤 5? 把花生米去皮,芝麻,核桃仁一起放入雷博中,捣碎
步骤 6? ?捣碎后的芝麻花生陷儿倒碗里,放一旁备用
步骤 7? 猪肉切块下锅炼油,把油渣盛出来,只要油放一旁备用(有猪油的可直接烧热化开就行)
步骤 8? 把冬瓜糖,橘饼,红糖切碎放一旁备用
步骤 9? 还可以准备一些各色葡萄干
步骤 10? 把焯过水沥干的糯米倒入大一点的容器中,倒入切碎的红糖,冬瓜糖,橘饼,葡萄干,再用小勺子放一到两勺刚炼好的猪油,搅拌均匀,放一旁
步骤 11? 现在制作陷儿,把捣碎的芝麻花生,橘饼粒倒入大一点的容器中,倒入红糖水,两三小勺猪油,搅拌均匀
步骤 12? 之前煮好的五花肉冰箱中取出来,切成连刀片,第一刀切至猪皮位置不切断,第二刀切断,冻过的肉切起来更好下刀,肉更薄,口感就没那么腻
步骤 13? ?切好的肉放入盆中,加入一点点红糖水,拌均匀,这样蒸出来的肉更红,颜色也更好看
步骤 14? ?取一片肉,肉分开中间加入刚拌好的陷儿,铺在肉上(陷的量根据自己的喜好可多可少)
步骤 15? 把夹好陷儿的肉,肉皮朝下,铺在碗里(在放肉之前碗底也可刷一层红糖水)
步骤 16? 肉铺好后,把刚拌好的糯米饭盖在肉上面,水开后大火蒸一个半小时到两个小时,注意中途观察锅里的水
步骤 17? 蒸好后找一个大一点的盘子,把碗扣住,翻过来(热的时候更好翻,注意别烫了手),再撒上白糖,就可以了
鸭的做法有几种最好吃的?
第一种做法
魔芋啤酒鸭
准备食材调料,鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。
第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。
第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放在清水中洗净沥干水分。
第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。
第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味,再下豆瓣酱炒出红油。
第七步:然后下鸭肉翻炒均匀,再倒入啤酒没过食材。
第八步:接着倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。
第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步:最后一步就是起锅装盘啦,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中,放上香菜和葱段,边吃边加热,很有感觉。
第二种做法
周黑鸭
准备食材调料,鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
第一步:将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅,加一大勺料酒大火煮开。
第二步:煮开后去掉血水撇去浮沫,再放入清水中清洗干净。
第三步:另起一大锅,加入适量清水,然后开始加大葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,陈皮,干辣椒和所有准备好的香料,简单搅拌一下。
第四步:再加入红曲米30克,甜面酱200克,老抽一大勺,生抽一大勺,盐适量,再次简单搅拌一下。
第五步:最后加入焯过水的食材鸭头,鸭脖,鸭掌和鸭翅,盖上盖子,大火焖煮。
第六步:大火焖煮40分钟左右就可以关火开盖了,开盖的时候香味扑鼻,再次盖上盖子,再小火焖煮30分钟后,让酱汁和食材充分融合,就可以出锅享用啦。
第三种做法
石斛山药鸭汤
准备食材调料,鸭肉1200克 / 铁棍山药一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 铁皮石斛鲜条50克
第一步:鸭肉洗净剁小块,用清水浸泡半小时去掉血水,再次洗净。
第二步:铁棍山药削皮切块,铁皮石斛拍碎切小段,生姜切片备用。
第三步:锅里烧水放几滴料酒,把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水,捞起放炖锅里。
第四步:鸭肉放入炖锅,切记一定要加开水炖,再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。
第五步:鸭肉炖煮好后,再把山药和枸杞一起放入炖锅煮熟即可,最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。
第四种做法
啤酒鸭
准备食材调料,鸭肉 500克,蒜头,姜,干辣椒,八角,香叶,肉桂,花椒各适量,大葱一根,小葱一根,香菜2根,易拉罐啤酒2瓶,蚝油两汤勺
第一步:鸭肉洗干净剁小块,配料切好待用。
第二步:锅里水烧开,把鸭肉放进锅里焯水,去掉浮沫,捞起待用。
第三步:油锅烧热,先放入姜片,辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味,然后放入鸭肉炒出点金黄色,再放入蚝油一起翻炒。
第四步:翻炒好鸭肉后,倒入啤酒没过鸭肉,大火烧开后转小火,放入调料,生抽,盐,料酒,少许糖,约焖20分钟。
第五步:最后放入切好的大葱翻炒收汁,撒上小葱起锅装盘,放上香菜点缀就可以开吃啦。
第五种做法
金蝉花炖老鸭汤
准备食材调料,老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克
第一步:鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水,焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净。
第二步:准备炖锅,放入鸭肉和洗净的金蝉花,加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可。
第三步:简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦。
第六种做法
三杯鸭
准备食材调料,鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒
第一步:锅里冷水放入姜3片,葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起,煮的过程中撇去浮沫。
第二步:麻油下锅烧热,放入葱白,蒜瓣,姜丝,指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。
第三步:倒入鸭肉下锅翻炒2分钟,放入酱油和生抽翻炒。
第四步:放入冰糖和酒酿,再放入九层塔后翻炒。
第五步:倒入纯净水刚好与鸭肉平齐,煮开后转移到砂锅中。
第六步:砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透,焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉,只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦。
第七种做法
黄花菜煲老鸭汤
准备食材调料,老鸭肉 半只 / 黄花菜 20克 / 红枣 10颗 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克
第一步:鸭肉可以叫老板先剁小块,干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发,锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水。
第二步:汆好水的鸭肉捞起放砂锅里,放入姜片,干香菇,红枣和薏仁一起中火炖一小时。
第三步:鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟,最后调入少许盐,花菜煲老鸭汤就做好了。
第八种做法
铁皮石斛鸭汤
准备食材调料,鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量
第一步:鸭肉切小块,胡萝卜洗净切滚刀块,姜切片,葱洗净打个葱结。
第二步:铁皮石斛先用刀拍扁,石斛切小段备用。
第三步:鸭肉下锅焯水5分钟,捞起用清水冲洗干净。
第四步:准备炖锅,鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅,再加入约2500毫升纯净水。
第五步:先中火煮开,改小火慢炖90分钟,直到鸭肉能骨肉分开就可以。
第六步:放胡萝卜煮10分钟,调入适量盐,再放入葱节点缀,就可以享用啦。
王刚五花肉做法?
【主料】
五花肉(1块)
【辅料】
生姜(几块)
小葱(几根)
八角(2颗)
桂皮(1小块)
核桃仁(适量)
花生仁(适量)
黑芝麻(适量)
【调味料】
料酒(适量)
白糖(适量)
【夹沙肉】详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备铁锅一个,把铁锅干烧至冒烟为止,然后准备五花肉一块放入锅中烙成金黄色,这一步的目的是破坏猪皮表面的汗腺去除腥骚味,同学们制作夹沙肉最好选择肥膘多一些的五花肉,这样才能够包裹住更多的糖沙口感更加的实在。
【2】大约3分钟之后将猪皮烙黄即可。
【3】下一步开始处理,将烙好的五花肉放入温水中擦洗干净,同学们冬天切勿用冷水清洗
否则黑色的杂质容易吸附在肉上面。
【4】清洗干净之后开始准备煮肉的辅料,准备生姜几块拍散备用。
【5】准备小葱几根挽成结备用。
【6】碗中加入八角2颗,加入桂皮1小块。
【7】下一步开始煮肉,首先在锅中加入大半锅清水,然后将五花肉冷水下锅,加入准备好的辅料(生姜,小葱,八角,桂皮)。
【8】再加入适量的料酒。
【9】然后大火烧开之后转小火煮40分钟,这一步的目的是将五花肉煮熟透,40分钟之后用筷子能插透煮肉即可,然后将猪肉捞出透凉备用。
【10】下一步开始准备糖沙,准备适量的核桃仁放入碗中准备适量的花生仁备用,准备适量的黑芝麻备用。
【11】最后准备跟辅料1:1的白糖备用,辅料的比例为核桃仁2份花生仁1份黑芝麻1份(2:1:1),同学们比例可以按照个人口味调制。
【12】下一步开始制作,锅烧热之后将辅料下锅开小火翻炒10分钟,这一步的目的是将其炒香。
【13】然后将所有的辅料捣碎备用。
【14】辅料捣碎之后加入适量的白糖拌匀备用。
【15】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后将准备好的糖沙下锅,将其翻炒至略微融合之后捞出,这一步的目的是让白糖更好的融入进辅料中,嫌麻烦的同学可以直接购买豆沙加糖代替。
【16】下一步开始“填沙”,首先我们将煮好的肉切成薄片备用,切第一刀的时候不切断第二刀切断,这样的目的是让其形成夹沙片方便填充糖沙。
【17】然后将炒好的糖沙均匀的填充进五花肉里面。
【18】将其皮朝下工整的摆放在碗中,最后在缺口上填充上糖沙。
【19】摆放完毕之后下一步开始放入蒸锅,蒸锅上汽之后转中小火蒸2个小时,这一步的目的是将夹沙肉蒸至入口即化,2个小时之后取出倒扣在碗中即可出菜。
御蝶坊老婆饼做法?
1、内馅做法:1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。油皮的做法:2.放入猪油,用手将猪油和面粉拌匀。油皮的做法:3.加入水。
2、油皮的做法:4.混合后搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。油酥的做法:1.低筋面粉过筛后放入容器中,加入猪油。油酥的做法:2.将猪油与低筋面粉拌匀后,搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,待用。
3、内馅的做法:1.容器内放入糖粉,加入麦芽膏(水饴)。内馅的做法:2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。内馅的做法:3.加入黄油、熟面粉和水。内馅的做法:4.混合后和成面团,盖上保鲜膜,静置10分钟。
4、老婆饼的做法:
1.静置后的油皮、油酥和内馅。
2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右,26个;油酥每个大约12克左右,26个;内馅每个大约20克左右,26个。
3.取一个油皮面团先用手压扁,再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。(注意:一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥,否则烤好的成品层次不明显。
4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。5.擀好后的长椭圆形,擀时力量需要轻而平均,动作迅速。
6.由上往下卷。
7.卷成长筒状。
8.卷好后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
10.由上往下卷卷成长筒状,盖上保鲜膜,松弛10分钟
11.将面团横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团,再次压平擀成圆皮状,包入内馅,包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
12.收口朝下摆放在烤盘上,表面刷两遍蛋黄液。(当刷的第一遍蛋黄液干后,再刷第二遍蛋黄液)13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。14.烤箱预热180度,烘烤20-25分钟。
什么是合味?
合味,就是放在一起合得来,或是相辅相成,或是融合在一起生出新的美味道来。比如西方几大蔬菜:胡萝卜、洋葱、芹菜、土豆、青椒彼此就合味,而这些蔬菜又和胡椒粉合味,这是西方人多年的经验。
羊肉胡萝卜胡椒彼此合味,一起烙馅饼,吃完让你热血沸腾!
鸭子百合莲子银耳合味;鸡肉黄芪栗子合味;羊肉山药枸杞合味;冰糖莲子红枣银耳合味。以上的组合不仅合味,而且有滋补功效。
茄子和八角、大蒜合味。熬茄子的诀窍是炝锅时放一小块八角,不能多,这样熬出来才有“茄子味”。同理,熬扁豆也可以放八角、大蒜提味。恐怕很多人没注意到,茄子和芫荽也合味,但前提必须是熬茄子和拌茄子。烧茄子不能放芫荽。
香油和菠菜合味,尤其是熬完菠菜点些香油,好吃!
胡萝卜和芫荽合味,炸胡萝卜素丸子一定要放芫荽。冬瓜和芫荽也合味。牛肉咖喱芫荽合味,比如上海的咖喱牛肉粉丝汤,放点芫荽会很好吃。
此外,西红柿鸡蛋合味;花椒和土豆合味,等等,不胜枚举。
我琢磨之所以能合味,一定是发生了什么有益的生化反应,这要留待科学家仔细研究。
也有不合味的,比如很难想象:芫荽+土豆,芫荽+西红柿是什么后果?
当然也不可完全拘泥常规,偶尔也可以脑洞大开、脑筋狂想曲、头脑风暴一番,冒险尝试一下。看似不搭嘎的两样东西放在一起吃,兴许能生出新的味道来。比如,北京人爱吃的窝头就臭豆腐,河南人发明的油条就大蒜就是成功的例子。
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